En Ligurie, l'huile et le vin sortent souvent de la même exploitation, de la même famille, parfois du même bâtiment. Ce jour-là, c'est exactement ça que je suis venu voir.
Le 19 avril, direction l'arrière-pays d'Imperia, sur les hauteurs de Portomaurizio. Un domaine familial y cultive à la fois la vigne — Vermentino et Pigato, les deux cépages de la Riviera Ligure de Ponente — et l'olivier Taggiasca, la variété qui donne cette huile douce et peu amère si typique de la région. Vingt ans que la famille fait tourner les deux productions en parallèle, sur un terrain en restanques qui tombe vers la mer.
Un moulin qui n'a jamais changé de métier
Le pressoir est toujours là, dans une pièce voûtée qui sent encore l'huile ancienne. Bois, fer, une meule qui a dû tourner des dizaines de milliers de fois. On ne presse plus ici à l'échelle industrielle, mais l'outil reste en état, et c'est lui qui raconte le mieux l'histoire du lieu : ici, on pressait déjà l'olive bien avant que le tourisme n'existe sur cette côte. Sur un mur, une collection de vieilles boîtes d'huile d'un autre producteur de la région, décoration autant que mémoire — la Riviera Ligure produit de l'huile depuis des générations, et ça se voit.
Le pressoir d'origine, toujours en place.
Les vignes en restanques, la mer au bout
Au-dessus du moulin, les vignes s'étagent en restanques de pierre sèche, mêlées aux oliviers sur les parcelles les plus pentues. Le Vermentino et le Pigato d'ici n'ont rien à voir avec ceux qu'on connaît ailleurs en Italie : la proximité de la mer, l'altitude, le sol, tout pousse vers des vins tendus, salins, qu'on associe naturellement au poisson et à l'huile qui vient du même domaine. On goûte les deux ensemble, sur place, et la logique du terroir devient évidente.
Vignes et oliviers se partagent les mêmes restanques.
La mer, toujours en toile de fond, à quelques minutes des vignes.
Le domaine reçoit aussi quelques hôtes dans des appartements dispersés dans le hameau. Petit-déjeuner sous la pergola, produits du domaine et du jardin, jardin aromatique, piscine adossée aux vieilles pierres avec la mer en ligne de mire. Rien d'ostentatoire, mais une cohérence totale entre le lieu, ce qu'on y produit et ce qu'on y sert le matin.
La Ligurie reste une région que peu de voyageurs associent au vin ou à l'huile italienne, éclipsée par ses voisines toscanes et piémontaises. C'est pourtant là qu'huile et vin se rejoignent le plus naturellement, dans une même exploitation, sur un même terrain. Une piste sérieuse pour un futur circuit CasaVino entre Piémont et mer.
Envie de découvrir les vins et l'huile de la Riviera Ligure ?
D'autres visites de domaines suivront. À bientôt pour la suite.