Troisième jour, le ciel a changé. La pluie est là, les collines sont dans la brume. Ça tombe bien : c'est une journée de cave. Direction un domaine du Chianti Classico.
Le domaine
On arrive par une route qui longe les vignes — vendangées, dépouillées, les rangs bien alignés entre les cyprès. La brume accroche les collines. Il fait frais. C'est une autre Toscane que celle des beaux jours d'octobre, mais elle a son caractère.
Les vignes après les vendanges — une autre beauté.
Ce qui frappe d'emblée dans le Chianti Classico, c'est l'équilibre. Le domaine a fait un choix de design contemporain — lignes épurées, casiers métalliques, matériaux bruts — sans jamais sacrifier ce que le visiteur vient chercher : la tradition, le bois, la pierre, le vin qui dort. C'est plus rare qu'on ne le pense. Beaucoup de domaines tombent dans l'un ou l'autre écueil. Ici, les deux coexistent naturellement.
La cave et l'enoteca
La visite commence par les chais. Des barriques neuves, en chêne clair, gravées au nom du domaine — "Allier, Noisette" — le chêne choisi par le domaine. Le genre de détail qui dit beaucoup sur l'attention portée à l'élevage.
Puis l'enoteca. Impressionnante : des colonnes de bouteilles du sol au plafond, en casiers métalliques qui jouent avec la lumière ambrée. Des millésimes alignés, des formats allant du demi-bouteille au magnum. Sur le comptoir en bois, quelques flacons ouverts pour la dégustation. La boutique fait aussi office de bar à vins — on peut s'asseoir, commander au verre, regarder les vignes par la fenêtre.
La dégustation
Trois vins sur la table : le Chianti Classico 2023, le Chianti Classico Riserva 2022, et le Gran Selezione 2022 — la cuvée haut de gamme du domaine. Trois expressions du Sangiovese, du plus accessible au plus structuré.
Gran Selezione, Chianti Classico, Riserva — trois niveaux, un même terroir.
Le déjeuner au restaurant
Le restaurant est dans la continuité du domaine — même esthétique, même soin. Les murs couverts de récompenses, les tables en bois brut, la lumière tamisée. On mange face aux cuves, un verre de le domaine dans la main. La cuisine est toscane, simple et juste.
On continue demain.