Quatrième jour. Dégustation le matin, San Gimignano l'après-midi, restaurant étoilé le soir. Une belle journée sur le papier.
La dégustation
Le cadre, d'abord : une salle de dégustation qui ressemble à ce qu'elle est, une ferme toscane aménagée avec goût, poutres apparentes, carrelage ancien, lustre blanc. Sur le mur, une carte peinte du Chianti Classico, de Florence à Sienne. On s'installe, on prend le temps.
Le domaine est en altitude — à Lamole, à 550 mètres, dans la partie la plus fraîche et escarpée du Chianti Classico. Ça se sent dans les vins : plus de tension, plus de finesse que dans les domaines de plaine.
Les vignes et les oliviers entourent le bâtiment de toutes parts. Un classique de la région, certes.
Vignes et oliviers — le décor naturel du Chianti Classico.
La cave réserve une surprise : des foudres ovales en chêne, une forme rare qui permet une micro-oxygénation douce du vin. C'est un choix technique, mais c'est aussi un choix esthétique : ces œufs de bois ont une présence particulière dans l'espace.
La dégustation en elle-même : un plaisir sans chichi et un vigneron peu avare.
San Gimignano
San Gimignano, c'est Manhattan médiéval : une ville dont les tours ont survécu là où partout ailleurs en Toscane on les a rasées ou laissées tomber. On entre par une porte fortifiée, on se perd dans les ruelles, et puis on monte sur les remparts en fin de journée. Le coucher de soleil sur la campagne toscane depuis là-haut. On a beau se dire que ça va être beau, voir la beauté est toujours mieux que l'anticiper.
San Gimignano la nuit — la tour, la lune, le ciel bleu profond.
Le dîner
Le restaurant étoilé, le soir, dans le Chianti. La salle est belle — voûtes en brique, murs peints en rouge et blanc, carte des vins présentée sur un lutrin comme un livre ancien. L'assiette est soignée, travaillée, créative.
L'assiette est soignée, travaillée, créative.
Mais la vérité : le plaisir du matin était plus simple et plus direct. Une bonne dégustation avec des gens qui savent de quoi ils parlent, dans une ferme qui sent le bois et le vin — ça, ça ne s'invente pas.